Isabelle & Denis Pommier
In 1990 start het wijnverhaal van Isabelle en Denis in Chablis toen ze 2,5 hectare Premier Cru wijngaard erfden van zijn grootouders. Terwijl Denis bleef werken als keldermeester wist hij in de loop van de tijd diverse percelen wijngaard te verwerven. Stap voor stap bouwde hij zijn bezit op. De eerste jaren verkochten ze de wijnen door aan de handel. Pas na enkele jaren vonden ze hun wijnen goed genoeg om onder eigen etiket te bottelen.
Vandaag beslaat wijnhuis Pommier zo'n 19 hectare wijngaard. Verdeeld, in min of meer gelijke delen, over de appellaties Petit Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru. Ze werken met respect voor de natuur en hebben sinds wijnjaar 2014 het certificaat van biologische landbouw.
Isabelle en Denis laten hun wijnen deels op hout rijpen. Afhankelijk van de leeftijd van de wijnstokken of de bodem waarin zij staan, rijpt de wijn op houten vaatjes dan wel op cuve. Het hout mag het minerale en specifieke karakter van de Chablis nooit overschaduwen en dient slechts om de wijn extra complexiteit te geven.
Het wijnhuis heeft in relatief korte tijd een geweldige reputatie opgebouwd. Onder hun grote schare bewonderaars mogen ze ook wijngoeroe Robert Parker rekenen die hun wijnen bij de beste van Chablis noemt. De wijnen zijn bijzonder karaktervol en bezitten veel diepte en daarnaast een typerende frisheid en fraaie minerale toets.
De appellatie Chablis ligt ten zuiden van Parijs en kan je beschouwen als een soort toegangspoort tot de befaamde Bourgognewijnen.
De streek wordt gekenmerkt door een sedimentair bekken van Kimméridgien kalk. Dit is een bodemsoort die ongeveer 150 miljoen jaar geleden is ontstaan, toen een grote Europese binnenzee zich terugtrok en een enorme hoeveelheid zeeschelpen, oesters en schaaldieren fossiliseerden.
Naast Pinot Noir, is de druif die het best gedijt op deze ondergrond, de Chardonnay. In Chablis vinden we niet het smaakprofiel terug dat we tegenwoordig vaak in de niet-Europese landen wordt gemaakt, namelijk veel hout, vanille, zeer rijp fruit, en lage zuren. Hier vinden we een zuivere wijn terug die kenmerkende aroma’s heeft van groene appel, citroen, vuursteen, ondersteund door sappige zuren.
Denis & Isabelle proberen het mooiste van de regio te tonen. Ontdek hun Chablis hier.